Neben einem problematischen Seelachs präsentiert die Uni-Mensa in Marburg eines der besten Körner-Gerichte unserer bisherigen Testreihe. Jürgen Dollase buchstabiert das Rezept. *** Video: Dollase testet die Mensa der Universität Marburg
Artikel zum Schlagwort: Dollase
Dollase vs. Mensa (15)
In der Mensa der Uni Gießen wird gleich mehrfach gegen eine Grundregel der guten Küche verstoßen. Wo kommen wir eigentlich hin, wenn jeder natürliche Geschmack durch Schärfe überdeckt wird? *** Video: Dollase testet die Mensa der Universität Gießen
Dollase vs. Mensa (14)
Die Fernsehserie „Big Bang Theory“ wäre ohne ihre nerdigen Tischgespräche undenkbar. Wenig beachtet wurde bisher, was da genau auf den Mensa-Tisch kommt. Wir haben es uns näher angesehen und Rückschlüsse gezogen. ***
Dollase vs. Mensa (13)
Viele Mensen bieten Salatbuffets oder unterschiedliche Beilagen zum Hauptgericht an. In dieser Folge zeigt Jürgen Dollase, wie man durchschnittliche Gerichte mit einfachen Mitteln vernünftig pimpt. ****** Video: Dollase reizt die Salatbar der Sporthochschule Köln aus
Dollase vs. Mensa (12)
Kleine Portionen gibt es hier nur auf Nachfrage. In der Mensa der Sporthochschule Köln quillt nicht nur der Teller mit der Grillhaxe über. Wie behauptet sich die Küche gegen Hundertschaften hungriger Leistungssportler? Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (11)
Mit dem angeblich so „vitalen“ Süßkartoffel-Tomaten-Bulgur nähert sich die Mensa der TU Darmstadt der Kunstnahrung an. Kann wenigstens der „Zwiebelrostbraten“ solide Bodenständigkeit auf den Tisch bringen? ****** Video: Dollase testet die Mensa der TU Darmstadt
Dollase vs. Mensa (10)
Die Mensa der Städel-Kunsthochschule in Frankfurt gehört zu den kleinsten der Republik. Das Essen wird hier höchst individuell zubereitet, mit nordafrikanischer Note. Lässt sich das Konzept verallgemeinern? Zum ersten Mal kommt auch ein Mensakoch zu Wort. ****** Video: Dollase … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (9)
Ist es überhaupt möglich, unter Mensa-Bedingungen ein Hähnchen perfekt zu garen? Auf dem Campus Westend verhebt man sich gründlich. Und der ambitionierte Seelachs macht die Sache nicht besser. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (8)
Mensa-Essen schmeckt manchmal besser, als es aussieht. Die „Hackfleischrolle Athen“ aus Mainz zum Beispiel ist für eine Überraschung gut. Das vegane Geschnetzelte aber war nicht zu retten. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa: Die Punktewertung (1)
Freiburg, Aachen oder Bonn – wo lohnt sich das Studium kulinarisch gesehen am meisten? Unser Gastrokritiker Jürgen Dollase bewertet die bisherigen Test-Essen und verteilt Mensa-Daumen. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (7)
Douce Steiner ist eine der besten Köchinnen Deutschlands. Jürgen Dollase hat sie in ihrem Restaurant in der Nähe Freiburgs zum Gespräch über Mensa-Essen getroffen. Ihre Meinung zu Großküchen überrascht. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (6)
Einen guten rheinischen Sauerbraten auf den Teller zu bringen, ist nicht so leicht. Der Uni-Mensa in Köln gelingt es. Beim Hirtensalat allerdings begeht sie einen kompositorischen Fehler. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (5)
Mensa-Test in Freiburg: Die beiden Hauptgerichte aus der Rempartstraße zeigen ein falsches Verständnis von guter Küche. Das Omelett ist einfallslos „umami“, das Ragout trotz mitgelieferter Zutatenliste undefinierbar. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (4)
Mensa-Test in der Kaiserstadt: Die Rinderrroulade ist gut durchdacht, der Spinat-Blätterteig total vermatscht. Und wann hat Aachen eigentlich die Pommes Frites verlernt? Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (3)
Das vegane Curry schmeckt überraschend gut, die Hähnchenpfanne entwickelt im Mund eine schwungvolle Süffigkeit. Wer aber braucht solch ein Zürcher Geschnetzeltes? Dollase testet die Bonner Uni-Mensa. Weiterlesen
