Berlin ABC

Neulich war Sturm. Da ist die S7 ausgefallen und ich wurde auf die S1 umgeleitet. Die benutze ich sonst nicht so gerne, denn sie hält – im Vergleich mit der S7 – an jeder Milchkanne. Eine dieser Milchkannen ist Lichterfelde-West.

Wie es der Zufall wollte, hatte ich einen fürchterlichen Hunger. Den habe ich recht selten, denn ich lebe in Zeiten des Nahrungsmittelüberflusses. Was ich eigentlich immer habe, ist eine Schwäche für Hamburger. Die habe ich sogar schon sehr lange. Das Problem war all die Jahre nur, dass man meist lange suchen musste, um einen guten Hamburger zu bekommen. Ein guter Hamburger ist eigentlich derart einfach herzustellen, dass es mich sehr verwundert, diese Art Mahlzeit nicht schon immer in guter (Zubereitungs-)Qualität bekommen zu haben. Glücklicherweise gibt es mittlerweile gute Burgerläden an jeder Ecke der Innenstadt.

Schwieriger wird es in den Außenbezirken oder auf dem Dorf. Dort dominieren immer noch diese Frittenbuden, die fragwürdige Tiefkühlpatties in derselben Fritteuse durchgaren, in denen auch Fischfrikadellen gelegentlich ein heißes Bad zu nehmen pflegen. Außerhalb der Innenstädte lasse ich mich meist auch nur ungern auf Burger-Experimente ein, sondern esse lieber gleich irgendetwas anderes, denn nicht viel ist in der Lage, mich kulinarisch so sehr zu frustrieren, wie ein schlechter Burger.

Exkurs: Ein guter Burger besteht aus einem brioche-ähnlichen Brötchen, dessen Schnittseiten auf dem Grill angeröstet werden, damit die Soße nicht in den Teig einsickert. Zwischen die Brötchenhälften kommt ein Hackfleischpatty, das allenfalls medium gebraten sein darf, damit es ordentlich saftig bleibt. Manche Läden, beispielsweise “The Bird” oder “Otto’s Burger” in Hamburg, wolfen ihr Fleisch so frisch, dass man seinen Burger sogar “rare” bestellen kann. Ich begrüße das. Der Rest – und eigentlich auch schon das Brötchen – ist Geschmackssache. Gleichwohl: Je mehr Zutaten von unterschiedlicher Bissfestigkeit auf einem Burger geschichtet sind, desto spektakulärer die Variationen im Mundgefühl, die “Melodie”, wie ein Freund und Koch es mal genannt hat. Man sollte allerdings aufpassen, dass der Turm nicht so albern hoch wird, dass man nichtmal mehr halbwegs würdevoll abbeißen kann, wie es heutzutage in mancher Trendburgerbude leider der Fall ist. Ketchup gehört genausowenig auf einen guten Burger wie auf irgendetwas anderes, dessen Geschmack man erleben will, denn wo Ketchup ist, schmeckt alles nur nach Ketchup. Ausnahmen bilden hausgemachte Tomatensoßen, aber auch da wäre ich zumindest vorsichtig. Ich finde außerdem, dass gebratener Speck nichts auf einem Burger zu suchen hat, aber das soll sich jeder selbst aussuchen. Mit Käsesorten sollte experimentiert werden, denn der ist in der Lage, dem Fleischgeschmack nochmal einen ganz anderen Dreh zu geben. Ich persönlich mag Cheeseburger mit Gruyere oder mildem Ziegenkäse und ansonsten ohne viel Schnickschnack.

Ich bin in der wundervollen Situation, reichlich Follower auf Twitter zu haben, die ich Dinge fragen kann, wenn ich etwas nicht weiß. Meistens bekomme ich schnell und kompetent Hilfe (falls also irgendjemand von diesen albernen, alten Leuten sich mal wieder aufzuplustern versucht, indem er fragt, wozu der Quatsch denn bitteschön gut sei: Erkenntnisgewinn). Dort fragte ich einmal, wo man entlang der S1 zwischen Potsdam und Schöneberg denn einen guten Burger essen könne, und bekam die Antwort: “Im S1 Burgerkeller“. Und so verschlug Orkan Niklas mich dorthin.

Ich bin erst einmal 15 Minuten um den Block geirrt, denn ich bin ein wenig doof mir war nicht klar, dass der Laden tatsächlich im Keller unter dem Bahnhofsgebäude ist und sein Eingang sich an jener Seite des Gebäudes befindet, an der auch der Biosupermarkt steht. Die Einrichtung hat mich ein wenig an den Versuch erinnert, ein Steakhaus zu imitieren. Seit ich aber eine der besseren Pizzen meines Lebens in einer bayerischen Eiche-Rustikal-Wirtschaft und ein gutes Steak in einem vermeintlichen China-Restaurant bekommen habe, sehe ich über Einrichtungen grundsätzlich hinweg, solange sie mir gemütlich genug sind. Hinter der Theke standen eine Frau und ein Mann, beide nicht älter als 30 Jahre, gut gelaunt und sehr freundlich. Die Mayonaise ist hausgemacht, die BBQ-Sauce leider nicht und man hat die Wahl aus drei Brötchensorten. Es gibt eine angenehm kleine Auswahl an Burgern, ein vegetarischer ist dabei, einer mit Fisch und einer mit Pulled Pork.

Exkurs: Pulled Pork ist lange mariniertes Schweinefleisch (gerne Nacken), das sehr langsam (über zwölf Stunden und mehr), idealerweise in einem Smoker gegart wird und dadurch gleichsam auseinander fällt. Die zunehmende Verbreitung sogenannter Food Trucks, die gutes und gelegentlich ausgefallenes Essen auf die Hand anbieten, hat glücklicherweise auch zur stärkeren Verbreitung von Pulled Pork geführt. Probieren Sie es, Sie werden es nicht bereuen! Wenn Sie es nicht selbst machen wollen, schauen sie bei Bigstuff in der Kreuzberger Markthalle neun vorbei.

Die Burger waren gut. Ich habe gleich zwei gegessen. Aber sie sind auch völlig anders, als ich es von den Innenstadtläden gewohnt bin, die ich normalerweise besuche. Ich habe leider noch nicht rausgefunden, wie ich den Unterschied sinnvoll formulieren kann, so dass ich leider, leider gezwungen bin, nochmal hinzufahren, um mich mit noch mehr guten Burgern vollzufuttern für die Leserschaft dieses Blogs zu opfern. Wind ist ja öfter mal.