Food Affair

Reis, Thunfisch, Algen: muss ja nicht täglich sei, aber oft       Foto dpa

Ein Rhetorik-Seminar für Angestellte. Auf einem Tisch liegen, gleich neben dem Obstkorb, mit Puderzucker bestäubte Schokocroissants. Die Seminarteilnehmer, mit einem mehr oder weniger großen Verzichtswillen ausgestattet, begnügten sich mit Kaffee. Vorerst. In der ersten Pause, nach der Vorstellungsrunde und einer nicht sonderlich kräftezehrenden Aufwärmübung, warf der Erste seine Zurückhaltung über Bord und genehmigte sich ein Croissant. Und die Umstehenden?

Kommentierten das Verhalten: Frau D. fand das Croissant „verführerisch“, Herr M. winkte sofort ab, er mache Weight Watchers– ein einziges Croissant zu essen bedeute, bereits ein Drittel der erlaubten Tagesdosis an Kalorien aufgebraucht zu haben. Frau A. nickte heftig, laut ihrem Fitnessband müsse sie sich dafür zwei Stunden quälen, worauf sie keine Lust habe. Der allgemeine Konsens: „man muss auch mal verzichten können“.

Soweit die Theorie. Praktisch war es unmöglich den warmen Zuckerduft im Raum zu ignorieren. Weight Watchers hin oder her, in der nächsten Pause war es um Herrn M. geschehen. Und plötzlich fand auch Frau D., dass es zum Kaffee einfach dazu gehöre – das Croissant auf ihrem Teller zerlegte sie umständlich in mehrere Teile, von denen sie die Hälfte in den Müll warf. Frau A. besaß nicht nur ein Fitnessband, sondern offenbar auch umfangreiche Ernährungskenntnisse. Die Zutaten des Croissants fand sie bedenklich.

Um es kurz zu machen: am Ende des Tages waren schließlich trotz aller guten Vorsätze beinahe sämtliche Seminarteilnehmer eingeknickt.

Das ist insofern kurios, weil unverhältnismäßig viel Energie in eine bestimmte Frage (ja oder nein) fließt, die im Grunde ganz simpel zu beantworten ist. Doch Rationalität und Essen (gemeint sind Gelüste, nicht Ernährungsweisheiten) sind wie Feuer und Wasser. Bewusst und unbewusst kämpfen wir unentwegt an der Verführungsfront. Manchmal gewinnen wir, manchmal nicht. Mit Blick auf den Körperumfang und die Gesundheit verlieren die Amerikaner offensichtlich besonders häufig, was auch an der Fast Food Kultur liegt, die das Land fest im Griff hat. Kein Wunder, dass dort der Dokumentarfilm “Super Size Me” gedreht wurde, in dem der Regisseur Morgan Spurlock seinen Körper in einem Selbstversuch mit Fast Food mästet. Ganz anders die (zengeschulten) Japaner. In keiner Stadt weltweit gibt es mehr Sternerestaurants als in Tokio, insgesamt verfügt Japan derzeit über 29 Restaurants mit drei Michelin Sternen. In den Vereinigten Staaten sind es 13.

Dass laut einer soeben veröffentlichten großen Studie des „National Center for Global Health and Medicine“ in Tokio, Japaner nach wie vor eine der höchsten Lebenserwartungen haben, liegt zwar nicht an der hohen Zahl ihrer Sternerestaurants. Aber die Zahl zeigt, dass Japan ein kulinarisches Ausnahmeland mit einer besonderen Esskultur ist. Die Ernährungsweise der Japaner ist körner- und sojabohnenreich, sie essen viel frischen Fisch, vergleichsweise wenig verarbeitete Lebensmittel und wenig Fett. Interessant ist: Die offiziellen Ernährungsrichtlinien geben keine allgemeingültige, „korrekte“ Ernährungsweise vor. Illustriert werden die Richtlinien nicht als Pyramide, sondern als Kreisel, auf dem keine einzelnen Nahrungsmittel abgebildet sind, sondern Gerichte. Warum? „Diese auf Gerichte basierende Darstellungsweise, so der Hauptautor der Studie Kayo Kuratani in einem Interview, „ist nicht nur leicht von jenen zu verstehen, die die Speisen kochen, sondern auch von jenen, die sie essen.“ Unmissverständlich wird auch die Bedeutung sportlicher Betätigung klargemacht: um den als Glas illustrierten Griff des Kreisels spurtet eine Figur.

An der Studie (https://www.bmj.com/content/352/bmj.i1209) waren 80 000 Probanden im Alter zwischen 45 und 75 beteiligt, die über einen Zeitraum von 15 Jahren detaillierte Angaben über ihre Ernährung und ihren Lebensstil machten. Das Ergebnis: eine sich an den japanischen Ernährungsrichtlinien orientierende Lebensweise ließ die Gesamtmortalität signifikant, nämlich um 15 Prozent, sinken. Auch das Risiko von Herz-Kreislauf -Erkrankungen sank. Zusammenfassend heißt es: „Unsere Ergebnisse legen nahe , dass ein ausgewogener Konsum von Getreide, Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Sojaprodukte, Milchprodukte, Süßwaren und alkoholische Getränke zur Langlebigkeit durch die Verringerung der Gefahr des Todes beitragen kann, vor allem von Herz-Kreislauf- Erkrankungen.“

An Ausgewogenheit dachte vermutlich auch Frau A., jedenfalls wurde sie später noch mit einem Apfel in der Hand gesichtet. Gesundes beruhigt das Gewissen nach einem kalorienreichen Ausrutscher, was man in der Psychologie Dissonanz mindernde Strategie nennt. Wobei schon der als Ausrutscher empfundene Griff zum Croissant unser angespanntes Verhältnis zum Essen zeigt. Vielleicht schulen wir uns demnächst besser alle ein bisschen im Zen-Buddhismus.