In dieser Rezeptfolge handelt es sich um ein Psycho-Gericht. Der Gaumen meldet andere Reize, als das Gehirn erwartet. Am Schluss sind aber beide zufrieden mit diesem abgewandelten Klassiker. ***** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: “Pizza … Weiterlesen
Jürgen Dollase
Alle Artikel von: Jürgen Dollase
Fünf Arten, Lachs zu lieben: Dollase vs. Mensa (30)
Fisch war die große Problemspeise bei unseren Mensatests. Hier zeigen wir, wie man Lachs richtig zubereitet, in unterschiedlichen Garungsarten. Das Rezept ist bestens für die WG-Küche geeignet. ***** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: “Lachsvariation”
Der Wohlklang geschmolzener Butter: Dollase vs. Mensa (29)
Diese beiden Gerichte zweier Spitzenköche breiten ausdrucksstarke Geschmacksakkorde auf einfachen Salzkartoffeln aus. Für die Studentenküche sind sie wie geschaffen. Man muss fast nur zupfen und schmelzen. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (28)
In dieser Folge kommentiert Jürgen Dollase das Essverhalten der Studenten aus unserer Videoumfrage, er macht ein Geständnis – und stellt drei Basistipps für die schnelle, gute Studentenküche vor. Weiterlesen
Dieses Obsttatar bekommt jeder hin: Dollase vs. Mensa (26)
Wenige Zutaten und einfache Handgriffe verbinden sich in dieser Nachspeise mit sensorischer Raffinesse. Auf Omas Pflaumenmus braut sich Rock ’n’ Roll für die Zunge zusammen. ****** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: “Obsttatar” Die ersten beiden … Weiterlesen
Die ultimative Bratwurst vom Land – Dollase vs. Mensa (25)
In der zweiten Folge unseres Kochkurses für Studenten widmen wir uns der Bratwurst. Die Zutatenliste passt wieder auf einen Bierdeckel. So schnell kommt ein Hauch von Haute cuisine in die Pfanne. ****** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (24): Jetzt kocht der Kritiker
Nach fast zwei Dutzend Mensabesuchen machen wir einen Zwischenstopp und beginnen einen kulinarischen Kochkurs für Studenten – fast ohne Gewürze, mit wenigen Zutaten. Es geht um den wahren Geschmack. *** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche
Dollase vs. Mensa (23)
In unserer Studentenküchen-Serie schlagen wir zwei neue Wege ein. Wir beginnen einen Kochkurs mit besonders einfachen, effektiven Rezepten – und fordern unsere Leser zum Selbstkochen heraus. ***** Alle bisherigen Mensatests finden Sie hier.
Dollase vs. Mensa (22)
Die Mensa der Hochschule für bildende Künste in Hamburg ist nicht an das Studentenwerk angeschlossen. Zubereitet wird das Essen von einer Catering-Firma. Es sieht schon ganz anders aus. ***** Jürgen Dollase testet die Mensa der Hochschule für bildende Künste in … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (21)
In der Mensa Finkenau in Hamburg gibt es viele Gerichte in ordentlicher Qualität. Aber wie gut ist eine „nicht schlechte“ Mensa-Küche im Vergleich zu dem, was in der gehobenen Gastronomie möglich wäre? ***** Jürgen Dollase testet das Essen in der … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (20)
Im Berliner Mensen-Vergleich hat die Humboldt-Universität klar die Nase vorn. Gleich beide Testgerichte überzeugen durch gute Komposition. Mit den Leitlinien des Studentenwerks hat das aber wohl nichts zu tun. ****** Jürgen Dollase testet die Mensa (Süd) der Humboldt-Universität Berlin … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (19)
Fernsehköche spielen sich als Spitzenkräfte auf, Minderwertiges wird als feinste Kost verkauft. Deutschland braucht dringend eine Hochschule für Kochkunst. Nur sie kann echte Qualität definieren. ***
Dollase vs. Mensa (18)
Die Auswahl ist kaum zu überbieten, den Teller dürfen sich die Studenten selbst füllen. Aber wie gut ist das Essen an der TU Berlin – merkt man der Mensa die Weltstadt an? ****** Video: Jürgen Dollase testet die Mensa der … Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (17)
Kann Mensa-Essen zwangsläufig nur eine Art kulinarische Mängelverwaltung sein? Es ist ein ständiger Kampf, sagt der Chef-Koch der Marburger Studentenküchen im Schlagabtausch mit Jürgen Dollase. *** Video: Jürgen Dollase im Gespräch mit dem Chefkoch der Marburger Mensen
Dollase vs. Mensa (16)
Neben einem problematischen Seelachs präsentiert die Uni-Mensa in Marburg eines der besten Körner-Gerichte unserer bisherigen Testreihe. Jürgen Dollase buchstabiert das Rezept. *** Video: Dollase testet die Mensa der Universität Marburg
