Die Mensa der Städel-Kunsthochschule in Frankfurt gehört zu den kleinsten der Republik. Das Essen wird hier höchst individuell zubereitet, mit nordafrikanischer Note. Lässt sich das Konzept verallgemeinern? Zum ersten Mal kommt auch ein Mensakoch zu Wort. ****** Video: Dollase … Weiterlesen
Artikel zum Schlagwort: Mensa
Dollase vs. Mensa: Die Punktewertung (1)
Freiburg, Aachen oder Bonn – wo lohnt sich das Studium kulinarisch gesehen am meisten? Unser Gastrokritiker Jürgen Dollase bewertet die bisherigen Test-Essen und verteilt Mensa-Daumen. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (7)
Douce Steiner ist eine der besten Köchinnen Deutschlands. Jürgen Dollase hat sie in ihrem Restaurant in der Nähe Freiburgs zum Gespräch über Mensa-Essen getroffen. Ihre Meinung zu Großküchen überrascht. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (6)
Einen guten rheinischen Sauerbraten auf den Teller zu bringen, ist nicht so leicht. Der Uni-Mensa in Köln gelingt es. Beim Hirtensalat allerdings begeht sie einen kompositorischen Fehler. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (5)
Mensa-Test in Freiburg: Die beiden Hauptgerichte aus der Rempartstraße zeigen ein falsches Verständnis von guter Küche. Das Omelett ist einfallslos „umami“, das Ragout trotz mitgelieferter Zutatenliste undefinierbar. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (4)
Mensa-Test in der Kaiserstadt: Die Rinderrroulade ist gut durchdacht, der Spinat-Blätterteig total vermatscht. Und wann hat Aachen eigentlich die Pommes Frites verlernt? Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (3)
Das vegane Curry schmeckt überraschend gut, die Hähnchenpfanne entwickelt im Mund eine schwungvolle Süffigkeit. Wer aber braucht solch ein Zürcher Geschnetzeltes? Dollase testet die Bonner Uni-Mensa. Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (2)
Das Schnitzel war mürbe und zart, die Textur des Kichererbsen-Currys abwechslungsreich. Die Hauptmensa in Essen ist gar nicht so schlecht. Zu verbessern gibt es aber noch einiges. Finger weg vom Plattfisch! Weiterlesen
Dollase vs. Mensa (1)
Was bekommen Studenten eigentlich in deutschen Mensen vorgesetzt? Der F.A.Z.-Gastrokritiker Jürgen Dollase will es in einer Videoreihe mit uns herausfinden. Erste Runde: Düsseldorf. Die Mensa der Kunstakademie besprechen wir im Text, die der Heinrich-Heine-Universität im Video. Weiterlesen
