Blogseminar

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Diskutiert werden das Leben der Studierenden, aktuelle Fragen der Hochschulpolitik sowie die Zweiheit von Forschung und Lehre.

21. Aug. 2017
von Jürgen Dollase
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Pizza ohne Pizza: Dollase vs. Mensa (31)

In dieser Rezeptfolge handelt es sich um ein Psycho-Gericht. Der Gaumen meldet andere Reize, als das Gehirn erwartet. Am Schluss sind aber beide zufrieden mit diesem abgewandelten Klassiker. ***** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: „Pizza … Weiterlesen

21. Aug. 2017
von Jürgen Dollase
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07. Aug. 2017
von Jürgen Dollase
13 Lesermeinungen

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Fünf Arten, Lachs zu lieben: Dollase vs. Mensa (30)

Fisch war die große Problemspeise bei unseren Mensatests. Hier zeigen wir, wie man Lachs richtig zubereitet, in unterschiedlichen Garungsarten. Das Rezept ist bestens für die WG-Küche geeignet. ***** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: „Lachsvariation“

07. Aug. 2017
von Jürgen Dollase
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25. Jul. 2017
von Jürgen Dollase
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Der Wohlklang geschmolzener Butter: Dollase vs. Mensa (29)

Diese beiden Gerichte zweier Spitzenköche breiten ausdrucksstarke Geschmacksakkorde auf einfachen Salzkartoffeln aus. Für die Studentenküche sind sie wie geschaffen. Man muss fast nur zupfen und schmelzen. Weiterlesen

25. Jul. 2017
von Jürgen Dollase
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26. Jun. 2017
von Jonas Mayer und Andreas Bayer und Philip Gerhardt
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Dollase vs. Mensa (27): Ne halbe Stunde ist schon drin

Was essen Studenten wirklich, wie wichtig ist ihnen gesunde Ernährung, kochen sie selbst? Wir haben eine Umfrage in Mainz, Darmstadt und Gießen gemacht, die ein erstaunlich einheitliches Bild zeichnet. ***

26. Jun. 2017
von Jonas Mayer und Andreas Bayer und Philip Gerhardt
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05. Jun. 2017
von Jürgen Dollase
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Dieses Obsttatar bekommt jeder hin: Dollase vs. Mensa (26)

Wenige Zutaten und einfache Handgriffe verbinden sich in dieser Nachspeise mit sensorischer Raffinesse. Auf Omas Pflaumenmus braut sich Rock ’n’ Roll für die Zunge zusammen. ****** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche, Rezept: „Obsttatar“ Die ersten beiden … Weiterlesen

05. Jun. 2017
von Jürgen Dollase
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23. Mai. 2017
von Jürgen Dollase
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Die ultimative Bratwurst vom Land – Dollase vs. Mensa (25)

In der zweiten Folge unseres Kochkurses für Studenten widmen wir uns der Bratwurst. Die Zutatenliste passt wieder auf einen Bierdeckel. So schnell kommt ein Hauch von Haute cuisine in die Pfanne. ****** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene … Weiterlesen

23. Mai. 2017
von Jürgen Dollase
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08. Mai. 2017
von Jürgen Dollase
27 Lesermeinungen

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Dollase vs. Mensa (24): Jetzt kocht der Kritiker

Nach fast zwei Dutzend Mensabesuchen machen wir einen Zwischenstopp und beginnen einen kulinarischen Kochkurs für Studenten – fast ohne Gewürze, mit wenigen Zutaten. Es geht um den wahren Geschmack. *** Video: Jürgen Dollase vs. Einheitsgeschmack, Ort: die eigene Küche

08. Mai. 2017
von Jürgen Dollase
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10. Apr. 2017
von Jürgen Dollase
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Dollase vs. Mensa (22)

Die Mensa der Hochschule für bildende Künste in Hamburg ist nicht an das Studentenwerk angeschlossen. Zubereitet wird das Essen von einer Catering-Firma. Es sieht schon ganz anders aus. ***** Jürgen Dollase testet die Mensa der Hochschule für bildende Künste in … Weiterlesen

10. Apr. 2017
von Jürgen Dollase
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27. Mrz. 2017
von Jürgen Dollase
11 Lesermeinungen

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Dollase vs. Mensa (21)

In der Mensa Finkenau in Hamburg gibt es viele Gerichte in ordentlicher Qualität. Aber wie gut ist eine „nicht schlechte“ Mensa-Küche im Vergleich zu dem, was in der gehobenen Gastronomie möglich wäre? ***** Jürgen Dollase testet das Essen in der … Weiterlesen

27. Mrz. 2017
von Jürgen Dollase
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13. Mrz. 2017
von Jürgen Dollase
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Dollase vs. Mensa (20)

Im Berliner Mensen-Vergleich hat die Humboldt-Universität klar die Nase vorn. Gleich beide Testgerichte überzeugen durch gute Komposition. Mit den Leitlinien des Studentenwerks hat das aber wohl nichts zu tun. ******   Jürgen Dollase testet die Mensa (Süd) der Humboldt-Universität Berlin … Weiterlesen

13. Mrz. 2017
von Jürgen Dollase
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30. Jan. 2017
von Jürgen Dollase
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Dollase vs. Mensa (17)

Kann Mensa-Essen zwangsläufig nur eine Art kulinarische Mängelverwaltung sein? Es ist ein ständiger Kampf, sagt der Chef-Koch der Marburger Studentenküchen im Schlagabtausch mit Jürgen Dollase. *** Video: Jürgen Dollase im Gespräch mit dem Chefkoch der Marburger Mensen

30. Jan. 2017
von Jürgen Dollase
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